【骨干团队近期成果速递】食品学院食品质量与安全团队

编者按：每一次科学探索，每一次育人实践，都始于心中的那一束光，它们会因相同的信仰，同样的志向，交织汇聚成精神的火炬，照耀出大地的明亮。党委宣传部贯彻落实学校第三次党代会精神，深入一线开展采访采风工作，现开设【骨干团队近期成果速递】专栏，聚焦各学院骨干教学科研团队躬耕奋斗的最新成果，大力弘扬“育人为先”的教育理念和“弘扬科学家精神，勇当高水平科技自立自强排头兵”的科研理念，致敬科大人心中的每一束光！

团队负责人介绍：

李国梁，中共党员，教授，博士生导师，yl12311线路检测食品科学与工程学院院长，近5年主持省级以上项目12项。担任中国食品科学技术学会－食品真实性与溯源学会副主任委员；中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国毒理学会理事及分析毒理专业委员会委员、陕西省食品科学技术学会副理事长、国际食物营养与安全协会理事等；Toxicology、Food and Agricultural Immunology、《食品研究与开发》、《食品安全质量检测学报》、《中国食品卫生杂志》、《未来食品科学》等期刊编委。受邀担任Molecules、Biosensors等多个SCI杂志客座编辑。担任20多个SCI杂志审稿人。目前以通讯作者发表SCI论文100余篇（1区TOP 60篇），其中ESI高被引论文9篇、ESI热点论文2篇，20余个SCI期刊审稿人，参与多项国家/国际/行业食品安全标准修订。带领“食品质量与安全创新团队”获批2019年度陕西高校青年创新团队。

团队主要项目：

“食品质量与安全”（3202206）

“基于稳定同位素编码点击标记的环境/食品中合成甾体类激素及其代谢物LC-MS鉴定分析技术研究”（2076115）

“The project EU-China-Safe”（727864）

“基于稳定同位素质谱探针标记的食品污染物检测新技术及膳食暴露评估研究”（21677085）

“跨境食品危害因子快速识别及精准测定关键技术研究”（2022YFE0110800）“基于拉曼光谱的食品质量安全快检新技术及其应用研究”（32211530076）

“利用拉曼光谱技术开发快速可信食品质量与安全检测平台的研究” （G2022041010L）

主要项目简介：

食品安全先进检测技术是国家食品安全保障能力建设的重点。团队近年来围绕食品质量安全与控制的基础及前沿开展创新研究，在食品中内外源危害物的分析检测技术和膳食暴露评估方面开展研究。主要研究成果如下：一是发展新型信号识别/转换策略，构建食品安全便携/多模式传感检测平台，大幅提升检测的灵敏度，降低检测成本，满足痕量危害物精准定量及多重检测的需求，为食品安全现场检测提供新思路。二是率先发展基于纳米酶的食品质量安全检测技术，筛选优异纳米酶，揭示其催化机理及规律，有效提升了检测灵敏度和稳定性，为开发成本低、稳定性好、灵敏度高的食品安全快检方法提供新途径。三是创建适用于大规模膳食样品检测的新型样品前处理技术，制备新型核－壳结构的磁性功能前处理材料及同位素质谱探针，高效富集，改善基质效应干扰，提升检测准确度及灵敏度。

李国梁教授及其团队解决了相关食品企业质量安全控制面临的关键检测技术难题，满足了相关食品及农产品加工企业的迫切技术需求，标准方法构建及膳食暴露评估，为食品痕量污染物样品前处理提供新技术，为食品安全标准制定及修订提供数据。作为中国代表团成员参与国际食品法典污染物委员会的多项食品危害物限量标准修订，参与起草食品安全国家标准GB2761食品中真菌毒素限量标准修订。受邀在中国工程院环境与轻纺学部第七届中国食品安全高峰论坛（2020年，大会报告）及第八届中国食品安全与营养健康高峰论坛（2022年，大会报告）、中国食品科学技术学会食品营养与安全国际论坛（2022年，大会报告）、海峡两岸暨港澳青年科学家健康食品创新论坛（2022年，大会报告）、食品真实性技术与产业发展国际论坛（2022年，大会报告）、9^th International Symposium on RECENT ADVANCES INFOOD ANALYSIS（RAFA，2019年，布拉格，大会报告）等重要会议作学术报告20次。

李国梁教授及其团队研发了纳米孔单分子检测仪，主要用于单分子水平检测感知，如DNA测序、蛋白质测序、单分子化学反应动力学研究、蛋白构象变化研究（如酶动力学研究）、生物大分子互作研究、手性研究、生物数字信号储存、食品/环境中痕量污染物检测研究等。建立了多种多重核酸闭管检测技术；开发了多种快速、低成本、高通量的乳及乳制品中乳铁蛋白检测方法；展示了低成本、水溶性好、光稳定性好、结构明确的金属配合物染料用于多种核酸扩增技术等等。目前在Anal. Chem.、ACS Appl. Mater. Interfaces等国际学术刊物上发表期刊论文40余篇，授权专利10余项。研究成果可望以陕西乳制品优势资源为主要研究对象，聚焦乳品质量安全检测关键技术，开发高效样品前处理方法、关键质量安全风险因子快速灵敏检测试剂盒及装备，以及乳品掺假精准识别技术，解决乳品质量安全检测效率不高、难以实现现场检测等关键难题。研究成果已在多家企业进行示范应用，社会经济效益显著，应用前景广阔。

团队研发的纳米孔单分子检测仪

对学校青年教师开展好科研工作寄语：

科研工作是一项需要持续发力的事业。希望青年教师们不忘初心、牢记使命，面向世界科技前沿、面向经济主战场、面向国家重大需求、面向人民生命健康，久久为功，做有用的科研。

（核稿：张凯凯 编辑：刘倩）